微泡一小时变软有没有稀释浓缩鲜味干扇贝虾干和鱼肚沥出来挤干水分改刀切成小粒，幸平创真舀用这些经过泡发的干海货来吊出高汤的鲜味，所以装在另一个盘子里备用。泡发这些海货的水一滴都不浪费，汇集起来细心过滤掉沉淀的沙粒作为泡饭浓汤的水源，这里不用幸平创真没有使用传统的木鱼花和昆布制成的传统日式高汤，也是考虑到和之前的这些干海货有味型上的冲突。

幸平创真准备好浓汤底味和提鲜的食材，那么就轮到增香的材料了。一块位置绝佳的金华火腿的上方部位（火腿肉最厚的部位）精细的切除油脂层，只留下酒红色的瘦肉。幸平创真仍然不满足继续修整，紧贴着大腿骨取下一块不带一丝颈膜的纯精瘦肉，切下的部分全部被舍弃幸平创真唯独将那一方精瘦肉和发好的香菇一起切成小丁。

中式炒锅上火烧热一勺清油淋入锅内，幸平创真手握炒勺搅拌热油让炒锅的每一寸内壁都被滋润到。这一步是江云枫以前传授的叫做‘润锅’，作用是避免食材在和锅壁发生粘连，在爆炒的高温环境下一瞬间的粘连都会让食材受热出现不均产生轻微的焦糊味。影响整道菜品的完整性甚至对于薙切绘里奈这种级别的品尝者来说，爆炒是发生粘锅哪怕是一瞬间都是失败的料理，不应该再端上客人的餐桌。

润锅完毕的幸平创真将炒锅提起，倒掉开始冒青烟的热油。一小坨结块的猪油先下锅，等待猪油融化后再加入等量的菜籽油。这样混合的油脂既有了猪油的肥厚有兼顾了菜籽的清香，油温加热到8成菜籽油熟透去除了青涩的苦味，幸平创真边搅动边把炒锅拉离炉火等待油温下降到五成热时，将第一盘猪里脊肉丝，生皮蛋丁和蒜片倒入，炒锅推回火炉上转中火快炒十几秒。

幸平创真就抱起那碗泡发三种干海货的水到进锅里，淋入小半勺料酒祛除海货原汤的腥味转到大火烧开。撇去浮沫和杂渍转回中火，幸平创真慢慢搅动防止汤内的食材沉底，原来泡发干海货的淡茶色原汤现在在皮蛋的蛋白质凝固的作用下变成乳白色，汤底已成接下来就是调出鲜味。

第二盘干海货小颗粒被幸平创真一股脑的全部倾倒下去，搅散之后这些经过时间和阳光不断淬炼海货将自己浓缩提纯的鲜味毫无保留的释放到这锅上汤之中，海洋的气息开始弥散在这间巨大的厨房。

鲜味已经吊出，那么就是增香。火腿丁和香菇碎像一个个调皮的熊孩子，欢快从幸平创真的指间溜走跳进下面的大海。极其一阵阵足以激荡心灵的幽香，接下来就是调味，只需一小撮食盐足以让这锅汇聚了海洋和陆地极致鲜美的上汤得到升华，其他的调味料只会起到画蛇添足的反效果，破坏那一份美好。

幸平创真舀起一点装在品味碟上吹气降温后饮下细细品尝，发觉自己挑不出什么毛病，于是换个品味碟承上一些拜托薙切绘里奈代为指出不足之处。

薙切绘里奈放下自己手上的工作，接过小碟饮下幸平创真的上汤，水润的朱唇蠕动一阵后咽下说道“味道的组合与层次感没有问题，只不过上汤缺乏细腻浓厚的质感，对于饭粒的附着能力欠佳。”

带着薙切绘里奈指出的瑕疵，幸平创真回到自己的汤锅前杵着下巴苦思冥想解决方案，使用土豆淀粉多了的话上汤的浓稠度就会太高影响对饭粒的渗透，反之太少有达不到想要的效果。

突然，幸平创真灵光一闪想起在秋季选拔赛决赛上为了让豆浆变得浓稠所用过的一种食材正好能完美的解决自己现在面临的难题，还能为上汤增添一抹浓郁的别样风味，这种食材就是——干酪！

厨房的浮雕漆金大门被人推开，宴会厅的一名侍者快步走进来急匆匆的说“赴宴的客人已经入席，三分钟内必须上第一道菜！”

“现在就端走。”刚好完成摆盘的娜塔莉亚主厨果断的让侍者们将自己的作品端走，然后回头朝着江云枫他们所在的方向问“你们那边怎么样？”

“也可以了！”幸平创真也把最后一个装有冷饭的小碗灌入奶白色的浓汤，端起一碗递给走过来的娜塔莉亚主厨自信满满的说道“请品尝！”

娜塔莉亚接过小碗，从手臂口袋里取出品菜专用的小勺，将碗里的泡饭搅拌均匀。奶白色的浓稠汤汁浸泡着颗粒短小蛋圆润的米饭，期间还伴有许多红的，黄的，灰褐色的小丁。颜色搭配上很素雅但是给人一种很温馨的感觉，海鲜味和乳制品的香味很浓。

一勺浸透浓汤的米饭连带着那些丁状物一起送入口中，娜塔莉亚自从开始料理就没有笑过的脸上露出的灿烂的笑容，像是严冬里的太阳温暖了整个厨房。娜塔莉亚放下小碗招手示意侍者们将幸平创真的料理端走，然后和煦的问“能告诉这道菜品的名字吗？”

“幸平饭店隐秘菜谱之幸平创真特制版上汤泡饭。。”