余贵趁着这个时间解说道：“红烧费佐料，不过海鱼腥味大，若是不红烧，口味就不好，那些买家不爱吃。”

这时，伙计们已经在把一段段热腾腾的鱼肉夹起，小心地装进一个个陶罐，随即盖上盖子，用一种不知名的糊状物仔细地密封起来。

“这陶罐里面一定要洗干净，要不然不卫生，容易使鱼肉腐烂。”林啸指点道。

“这个自然，这陶罐非但要洗干净，还用滚水煮过，一定要趁热装，然后即刻密封，这样鱼肉才不易坏掉。”

余贵抬手指着不远处一群正在一口口大锅前煮烫陶罐的伙计，点头笑道。

林啸笑着点点头，这个时代，也只能用这种原始的方式来延长保存时间了，这种罐头对条件要求比较高，若是分散于各家各户去加工，最后出来的东西必然参差不齐，既做不大，也做不好，要是吃坏了食客的肚子，那名声就做臭了，整块产业就会完蛋。

现在看来，余贵这个颇具规模的工场，就在这方面体现出了优势，用后世的话来讲，就是有了统一的食材、统一的器具、以及统一的质量标准。

“这封泥是用什么做的？”

“回大人，这封泥是用石灰、桐油和麻絮，捣烂后合在一起做成的，风干得快，又不易出裂缝，密封效果还不错。”

一个手脚粗糙的中年伙计，刚完成了一罐鱼的封装过程，闻声躬身应道。

说话间，另一名伙计利落地在陶罐上贴上了一张纸条，林啸看清楚了上面写的四个字：“红烧带鱼”。

“侯爷，今天做的是红烧带鱼，这些是别的口味，都是前几天刚做好的，这是油炸的，您尝尝。”

来到一堆成品罐头前，余贵打开其中一个陶罐的封泥，一股扑鼻的香味就传了出来。

林啸接过筷子，夹了一块出来，闭着眼慢慢的品味，肉质鲜美，香酥可口，就连鱼刺也已酥烂。

“不错，这是……什么鱼？”

林啸睁开眼疑惑的问道，这鱼……

“侯爷，这是油炸凤鲚。”

林啸闻言，不禁上前看了看陶罐上的纸条。

“凤鲚？……就是凤尾鱼吧？”

“对的，侯爷，”

余贵看到林啸的表情，心头一松，一脸自豪地道，“此鱼也叫凤尾鱼，生活在浅海，每年三月，就会溯江而上，进入淡水区产子，近郊渔民们便在入海口张网捕捞，此鱼腹内多子，肉质细嫩，尤其适合去头油炸，吃起来又香又脆，鲜美可口。”

“嗯，果然……鲜美无比。”

林啸差一点就脱口说成“果然就是凤尾鱼罐头”。

怪不得口感这么熟悉，这种鱼，长江口可比珠江流域还多，作为江苏人，他在后世可是吃过不少。

“来来来，你们都来一起尝尝，看看味道怎样。”

林啸一边连续动筷，一边笑着招呼身后的张晨枫等人。

这么好吃的罐头，要是产量能上去，不仅部队的营养有了保证，以后销往各地酒楼，也一定能一炮打响。

这可就是财源啊！

结果，林啸招呼半天，只有张晨枫和段正宏两人上前尝了尝，何守信、余成和王栋等人却只是笑着看热闹，咱们的这位总指挥，就是个吃货啊！

尤其是余成，满脸堆笑却不动腿，这又不是在前线，家丁怎么能和主帅一起吃饭，当着余贵的面，他觉得越发得恪守本分。

“余掌柜，先来一罐，我带回去慢慢品尝？”

林啸放下筷子笑着道，心说这好东西可得带一罐给卢华，她要是吃到了，指不定会有多开心。

热恋中人，一见好东西就想到献宝！

余贵见状，赶紧打开了另一坛，“侯爷，这一坛是豉鱼，您再尝尝？若是觉着好，就每样多拿几坛回去。”

“哦？”

又是一阵扑鼻香味飘来，林啸不禁凑过去闻了一下，夹起一块放进嘴里，这次入口的，是大块的鱼干，不过口味与刚才的又都不同，带着些许酸辣味。

看到林啸一脸沉醉，余贵赶紧解释道：“这鱼的做法又有所不同，先与精盐和糖、生姜、桂皮、陈皮、月桂叶等佐料一起加水煮沸，再加入上好的口蘑酱油和豆豉后，便遮盖了海鱼本身的腥味，吃起来香味浓郁。”

“嗯……香！”

果然一点腥味都吃不出，林啸满意的点头道：“虽说稍咸了一点，可正好是下饭的好菜！”

“是，多放了点盐，”

余贵尴尬地笑了笑道，“这也是不得已，这样才能长久保存啊。”

林啸点了点头，这种做法不比油炸凤尾鱼，不多加点盐就很容易变质。

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